Broccolisoep met zachte geitenkaas

Ingrediënten

• 500 grambroccoli
• 10 gramgeschaafde amandelen
• 1 teentjeknoflook
• 1 beetjenootmuskaat
• 1 eetlepelolijfolie
• 225 gramreuzenbonen
• 2 stukssjalotjes
• 500 mlwater
• 100 gramzachte geitenkaas 50+
• 1 beetjezout

Porties: personen

Instructies

1. Doe als eerste het water in een waterkoker. Op die manier lukt het net om deze soep binnen 15 minuten te bereiden.
2. Hak de knoflook fijn.
3. Maak de sjalotjes schoon en snijd deze in plakjes.
4. Doe de olijfolie in een grote hoge pan.
5. Fruit hierin de knoflook en de sjalotjes.
6. Snijd ondertussen de broccoli in stukken en voeg deze toe, zodra de sjalotjes glazig zijn geworden.
7. Voeg de reuzenbonen toe.
8. Giet het water uit de waterkoker in de pan en breng het geheel opnieuw aan de kook.
9. Zet een klein steelpannetje op het vuur en rooster hierin de geschaafde amandelen.
10. Haal de geschaafde amandelen uit de pan en zet deze even apart.
11. Breek de zachte geitenkaas alvast in stukjes.
12. Zodra de broccoli zacht begint te worden, kun je het geheel met een staafmixer tot een egale soep blenden.
13. Breng de soep op smaak met de nootmuskaat en het zout. Gezien je geen bouillonblokje gebruikt, mag je best wel wat zout toevoegen.
14. Verdeel de soep over de kommen en garneer het met de zachte geitenkaas en de geschaafde amandelen.
15. Klaar is je broccolisoep met zachte geitenkaas! Eet smakelijk!

Je kunt de bonen ook weglaten uit dit recept om het geschikte te maken voor het combinatiedieet!