Couscous salade van bloemkoolrijst met gegrilde groenten.

Een makkelijk en licht gerechtje. Voor de couscous hak je een stuk bloemkool fijn. Dat blancheer ik twee minuten in groentebouillon, heel kort dus. Als dit afgekoeld is breng ik het op smaak met vers citroensap, peper en zout, stukjes walnoot, komkommer, feta en peterselie.

Voor de gegrilde groenten doe ik een bakvel op de plaat van de oven en leg er stukjes paprika op, ui, courgette, zoete aardappel en pompoen. Maar je kan natuurlijk nog vele andere soorten groenten gebruiken. Schenk er olijfolie over, zout en ras el hanout specerijen en meng even goed door elkaar. Laat dit op 150 graden garen in het midden van de oven. Schep het af en toe om. Serveer de groenten met de couscous salade! Eet smakelijk !