Vegetarische broccolicurry met linzen en ei

500 gr broccoli in roosjes

300 gr peultjes

3 el olijfolie

2 uien gesnipperd

75 gr. Gele currypasta

200 ml kokosmelk

300 ml groentenbouillon

1 blik linzen(400 gr)

6 eieren hardgekookt

2 el koriander gehakt

 

Kook de broccoli en de peultjes 4 minuten en spoel met koud water. Fruit de ui in de olie in een wok of hapjespan Bak de currypasta een minuut mee. Giet de kokosmelk erbij en de bouillon en warm goed door tot deze net tegen de kook aankomt. Voeg de broccoli en de peultjes toe en stoof een paar minuten. Giet de linzen af en voeg toe aan de curry en warm goed door. Pel de gekookte eieren en veerdeel over de curry. Lekker met een stuk naanbrood of (bloemkool-)rijst of quinoa.